伊比利亞黑豬是西班牙當地一種很古老的特有物種，生長于伊比利亞半島西南部的天然山區。伊比利亞半島是黑豬的法定產區。這種黑豬是歐洲古生態系統中唯一自由放養的豬，也是最接近于野豬的物種，豬均散步活動面積約為2000平方米。

西班牙政府規定，伊比利亞黑豬必須自然生長到18-24個月后才被允許宰殺，一只成年的伊比利亞黑豬大概400公斤。他們每天的奔跑時間最長超過8小時，其超長的生長周期和大量的運動導致黑豬的肌肉組織非常發達 ，加之這種豬具有天然的代謝脂肪和油脂的基因，可以在運動的過程中將油脂充分吸收并分解進肌肉層中，造就了其獨特的雪花紋理。

伊比利亞黑豬是絕無激素的優質肉類。從斷奶后就開始吃純谷物，直到體重到達100公斤左右進入橡樹牧場吃橡樹果。橡果營養豐富，被稱為“堅果之王”，具有低蛋白質含量，高碳水化合物和高油酸含量，此外，還含有各種維生素和礦物質。 這些特征非常適合伊比利亞黑豬，因為它們具有很高的吸收碳水化合物的能力。

豬群由于長期以橡木果為食，能降低脂肪中的膽固醇含量，讓脂肪變得清潔透明，含有的脂肪是精餾油酸，類似于橄欖油那樣的“好脂肪”，其中富含的維生素B群更被營養學家稱為“優秀的抗氧化劑”。且其脂肪成份為單一不飽和脂肪酸（有利于心臟健康），與橄欖油類似，因而伊比利亞黑豬也被稱為“行走的橄欖樹”。